Hoy te traigo una receta típica de El Salvador que, siguiendo con mi lema de Las recetas están para cambiarlas, he adaptado al leit motiv de este blog:
Es un plato vegetal, sin gluten, sabroso y bien sanote. Es por esto que las he llamado “Pupusas a mi manera”, la red está llena de vídeos y blogs que la explican la receta original, no era necesario que una gitana alemana viniera a enseñar al mundo cómo hacer las auténticas pupusas…
Sé que he tardado mucho tiempo en conseguir sacar este plato como lo tenía en mente y que me habéis preguntado muchas veces por la receta, pero se me habían atravesado y no había forma de sacarlas.
Ahora por fin lo he conseguido, así que quiero compartir contigo:
- Qué son las pupusas.
- Mis trucos para hacer unas buenas pupusas.
- Mi versión de las pupusas.
- Ideas diferentes para rellenar las pupusas.
¿QUÉ SON LAS PUPUSAS?
Las pupusa (del pipil pupusawa) son una comida típica de El Salvador que consiste en una tortilla de maíz gruesa hecha a mano que está rellena con uno o más de los siguientes ingredientes:
- Queso (normalmente un queso fresco muy común en ciertos países americanos llamado quesillo)
- Chicharrón
- Ayote
- Frijoles refritos
También está la pupusa revuelta con ingredientes mezclados, como queso, frijoles, chicharrón o tocineta.
Estudios antropológicos señalan que nació en territorios centroamericanos, especialmente en el occidente de El Salvador.
Aunque tradicionalmente se hacen con harina de maíz, se pueden hacer de diferentes harinas, siempre encontrando la mezcla ideal para que no queden muy duras cuando se cuecen (Este era el mayor problema con el que yo me encontraba las primeras veces que las hice ).
Tras unos cuantos intentos, voy a compartir contigo lo que he aprendido:
MIS TRUCOS PARA HACER UNAS BUENAS PUPUSAS:
- La masa ha de quedar manejable: ni muy húmeda ni muy seca.
- En bueno ponerse unas gotitas de aceite de oliva en las manos para manejar la masa y que quede más jugosa.
- Es importante que la tortita que queda justo antes de añadir el relleno no tenga los bordes muy finos: El grosor ha de ser homogéneo por toda la tortilla.
- Es necesario que la sartén o plancha estén bien calientes.
- Lo ideal es hacer las pupusas a fuego lento: de 4 a 5 minutos por cada cara. Que no se tuesten mucho.
- Se han de hacer las pupusas bien finas o aplastadas, si no la masa se hace pesada.
- El relleno que elijamos tiene que contener algo de grasa para que resulte jugoso (un sofrito, paté,…)
- No pasa nada si algunas pupusas se rompen un poco y se les sale un poco del relleno.
MI VERSIÓN DE LAS PUPUSAS:
Yo las he hecho con una mezcla de harina de arroz integral y harina de trigo sarraceno y las he rellenado con la siguiente masa:
INGREDIENTES:
- 200 gramos de alubias rojas cocidas (yo uso las ecológicas de Aldi).
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharita de comino molido
- 1/4 cucharita pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
- Un poco de AOVE
PROCEDIMIENTO:
- Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla bien picados.
- Añadimos la hoja de laurel
- Cuando las cebollas estén transparentes, añadimos el pimiento bien picadito.
- Cuando esté todo bien pochado, añadimos las alubias y cocinamos 5 minutos.
- Sacamos la hoja de laurel y con la ayuda de una espátula, un pisa papas o un tenedor, aplastamos las alubias para que se hagan una masa.
- Dejamos atemperar y usamos como relleno para las pupusas.
Hoy te digo más que nunca que te pases por la banda sonora de mi cocina y escuches la última canción que te he dejado. Se llama “A mi me gustan las pupusas”… te vas a reír mucho, de verdad 😀
- 1 vaso de harina de arroz integral
- 1 vaso de harina de trigo sarraceno
- 1 cucharita de sal
- 1 cucharada de psyllium husk
- 1 vaso de agua
- En un bol, mezclamos las harinas con la sal y el psyllium husk.
- Añadimos lentamente el agua caliente-tibia y removemos con una cuchara de palo o con las manos.
- Amasamos y vamos añadiendo un poco más de agua hasta obtener una masa homogénea, manejable y que no se pegue a la base del bol ni se agriete por los lados si la presionamos.
- Si queda seca, añadimos un poco de agua, si está demasiado húmeda, añadimos un poco de harina (mezclando harina de arroz y harina de trigo sarraceno)
- Tapamos con un paño limpio de cocina y dejamos reposar 15 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, vamos haciendo bolas de masa del tamaño un poco más grande que una bola de golf, las presionamos hasta obtener una tortita como la de la foto.
- Añadimos un poco de relleno en el fondo, cerramos la tortita sobre sí misma por los bordes y volvemos a presionar pasando la tortita de lado a lado hasta que esté fina y pareja.
- En una sartén, añadimos unas gotas de AOVE y calentamos bien. Retiramos el aceite sobrante con un papel de cocina.
- Con el fuego medio-bajo, vamos haciendo las pupusas. Más o menos 3 o 4 minutos por cada lado, sin que lleguen a tostarse.
- Probado con la primera e id ajustando el tiempo hasta que queden cómo a vosotros os gusten.
En este vídeo puedes ver a partir del minuto 2:48 cómo se hacen las pupusas.
IDEAS DIFERENTES PARA RELLENAR LAS PUPUSAS:
Como ya hemos visto antes, el relleno debe de ser jugoso, un poco graso, para que las pupusas no salgan secas.
Si te gusta esta preparación, te puedo ir dando ideas de relleno cada vez que yo las prepare. Mientras tanto te propongo los siguientes, siempre teniendo en cuenta que hay que triturar o aplastar un poco el relleno.
- Paté de chorizo raw: Podéis rellenarlo solo del paté o añadir el paté a cualquier otro relleno.
- Garbanzos con espinacas: siempre aplastando bien los garbanzos, igual que he hecho con las alubias de la foto de arriba, quedan hechas un puré.
- Pesto agridulce de cilantro y dátiles: igual que con el paté de chorizo, este pesto lo podéis utilizar como relleno o como acompañante de otro relleno.
Espero que te haya gustado esta idea, no dejes de contarme tu experiencia si las pruebas.
Y recuerda…
Las recetas están para cambiarlas
¡Nos leemos la semana que viene!
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