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La mesa de Garnacha

Recetas vegetales sanas, bonitas y fáciles.

recetas sin gluten

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Estofado vegano de azukis y calabaza

Sé que hay muchas personas que creen que es imposible hacer un buen guiso sin carne. Para ellas y para tí, que sí lo sabes, voy a compartir esta receta que nos vuelve a todos locos: el estofado vegano de azukis y calabaza.

Estofar quiere decir cocer a fuego lento en un recipiente cerrado. Yo uso ollas de las de toda la vida, aunque mis preferidas son las de barro. ¿No se te hace la boca agua de solo pensar en un guiso hecho en barro? Con ese olor tan hogareño…

 

Estofado vegano de azukis y calabaza

 

Esto viene al boom de las llamadas ollas lentas o slow cooker por las que tanto me han preguntado. Yo no tengo olla lenta, básicamente porque no tengo más sitio en la cocina, pero si te interesa el tema, te recomiendo este post súper completito sobre el tema.

 

5 from 1 reviews
Estofado vegano de azukis y calabaza
 
Garnacha:
Tipo de receta: Estofado
Cocina: Vegana
Comensales: 4 personas
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
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Delicioso estofado vegano de azukis y calabazas.
Ingredientes
  • • 1 cebolla
  • • 4 dientes de ajo
  • • 3 clavos
  • • 600 g de calabaza pelada
  • • 2 vasos de azukis previamente rehidratadas una noche en agua
  • • 2 zanahorias
  • • 2 boniatos
  • • 2 pimientos verdes
  • • 400 g de tomate triturado
  • • ½ vaso de jerez
  • • Sal al gusto
  • • Pimienta molida al gusto
  • • 1L de agua / caldo de verduras
  • • Un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer el sofrito
  • • 1 hoja de laurel
  • • Un trozo (más o menos del tamaño de un dedo) de alga kombu
Instrucciones
  1. Hidratamos la alga kombu
  2. En una olla echamos un poco de aceite con los ajos partidos y los clavos.
  3. Sofreímos unos segundos y añadimos la cebolla picada con la hoja de laurel y un poco de sal.
  4. Cuando esté transparente, añadimos las zanahorias lavadas, peladas y troceadas y los pimientos lavados y troceados. Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate dejando cocinar unos minutos más.
  5. Añadimos el jerez y las azukis, removemos y dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos el caldo o el agua y la alga kombu, subimos el fuego y cuando rompa a hervir lo bajamos y tapamos la olla.
  6. Cuando pasen 30- 45 minutos, miramos cómo van las azukis, si se están empezando a ablandar, añadimos al guiso la calabaza y los boniatos pelados y troceados y dejamos cocinar unos 30 minutos más.
  7. Lo ideal es dejar reposar el guiso mínimo un par de horas antes de servir.

Como ya te he comentado en otras recetas, añadir un poco de alga kombu a un guiso con legumbres ayuda a que estas se cocinen antes y sean más digeribles. Recientemente una amiga me contaba cómo este simple truco había hecho que pudiera volver a comer lentejas sin tener problemas de digestión.

Espero que disfrutes de este estofado y recuerda…

Las recetas están para cambiarlas

Nos leemos la semana que viene,

un abrazo enorme,

Firma de Garnacha

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Gachas de tarta de zanahoria

Es llegar el frío y las gachas se convierten en mi desayuno favorito. Mi último descubrimiento: las gachas de tarta de zanahoria. La verdad es que las suelo variar bastante, voy haciendo diferentes versiones según lo que tenga por casa.  Me encantan porque siempre son un desayuno muy reconfortante y saciante.

Sientan genial y me recuerdan mucho a mi abuela de Alemania. A ella le encantaban las gachas y las semillas de lino.

LAS GACHAS Y LOS RECUERDOS GASTRONÓMICOS

Gran parte de los recuerdos gastronómicos que tengo están relacionados con ella. En su pequeño huerto también había perejil, eneldo, tomates y muchas flores. Sobre todo lavanda, eran sus preferidas.

No sabría con qué quedarme de todas las cosas chulas que había en su cocina: un utensilio para cortar el pan que salía mágicamente de dentro de la encimera y que funcionaba con una manivela, su tostadora que cuando terminaba de tostar el pan lo hacía volar por los aires, el corazón de galleta gigante que colgaba de su pared (siempre pensé que algún día me lo podría comer) o los caramelos de anís que había en una caja roja, al lado de los chicles, en el mueble.

Lo recuerdo todo cómo si fuese ayer. ¿No te parece que los sabores, los olores o la música son increíbles formas de viajar en el tiempo?

En la la banda sonora de mi cocina te he dejado una canción de la Alemania de los 50, se llama “Winke, winke”, la cantaba Evelyn Künneke.

 

gachas-veganas-de-tarta-de-zanahoria-con-chocolate

 

INGREDIENTES PAR LAS GACHAS DE TARTA DE ZANAHORIA

  • 1 vaso de leche de avena
  • 2 cucharas soperas de copos de avena integrales suaves (he utilizado los de El Granero Integral)
  • 1 cucharita de semillas de lino marrón o dorado
  • 1 zanahoria pequeña lavada, pelada y rallada finamente
  • 1 cuchara sopera de pasas
  • 1 cuchara sopera de nueces picadas
  • ¼ cucharita de canela molida
  • El interior de 1/2 de vaina de vainilla / ¼ de cucharita de vainilla en polvo
  • Una pizca de cardamomo
  • Una pizca de nuez moscada
  • ½ cucharita de polen de abejas
  • Una onza de chocolate negro picado

PROCEDIMIENTO:

  1. Ponemos al fuego en un cazo la leche, cuando rompa a hervir, añadimos los copos de avena, la zanahoria, el lino, las nueces, las pasas y las especias, excepto la nuez moscada. Removemos de vez en cuando para que no se pegue.
  2. Dejamos cocinar durante aproximadamente 10 minutos sin dejar de remover. Añadimos la nuez moscada y servimos en un bol.
  3. Espolvoreamos con polen y la onza de chocolate negro picado.

No te vas a creer lo deliciosas que están. Próximamente compartiré otra receta de gachas de avena, esta vez de tarta de manzana, para que puedas ir variando. Aún no sé cuál es mi preferida… las de tarta de calabaza también me tienen enamorada.

Espero que las disfrutes, nos leemos el jueves con unas IM-PRE-SIO-NANTES hamburguesas de azukis y quinoa que se han convertido en las preferidas de mi chico (súper carnivoro él, por cierto).

Y claro, recuerda,

Las recetas están para cambiarlas

¡Un abrazo enorme!

Firma de Garnacha

 

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Bolitas energéticas veganas de chocolate y caramelo

Sí has leído bien: vegano + chocolate + caramelo todo en la misma frase 🙂

Además no llevan ningún tipo de azúcar añadida.

Llevo un mes haciendo estas bolitas en diferentes versiones: con crema de cacahuete, con ralladura de naranja, con especias como la canela, cardamomo, vainilla…

Lo que no hay que variar es el triturado de las almendras: si se trituran hasta obtener harina de almendras, las bolitas energéticas se convierten en una especie de ente chicloso imposible de tragar. Mejor dejar trocitos pequeños de alemendra para un rollo crunchi molón.

También conviene guardarlas en el frigorífico, en mi casa se acaban antes de 5 días (en realidad mucho antes, no te voy a engañar), pero puedes guardarlas más o menos una semana.

 

bolitas-energeticas-veganas-en-proceso

 

ANTES DE EMPEZAR CON LA RECETA…

Quería pedirte por favor que, si te gusta lo que hago y aún no me has votado en los premios bitácoras, me haría muchísima ilusión que me votaras. ¡Solo quedan 3 días!

Quizás te preguntes por qué hay tantos blogueros pidiendo el voto estos días para los Premios Bitácoras.

Los premios bitácoras suponen un reconocimiento importante al trabajo de los blogueros. Llevar un blog, a pesar de ser una actividad muy gratificante, supone muchísimo trabajo y horas de dedicación.

Es un trabajo que no está remunerado. Este tipo de premios dan mucha visibilidad y abren las puertas a colaboraciones que me permiten seguir compartiendo contigo todas mis recetas y ocurrencias gastronómicas.

Puedo dedicarme a llevar un blog porque tengo tiempo (bueno, cada vez menos, pero me me encanta hacerlo y saber que estás al otro lado).

Todos tenemos que comer, y el trabajo “quita” tiempo para llevar un blog, pero si el blog es fuente de trabajo, se puede seguir haciendo de forma gratuita para los lectores.

Este es el motivo por el que te pido tu voto: porque me encanta compartir contigo mis aventuras gastronómicas y servirte de inspiración para llevar una vida más deliciosa, divertida y relajada.

Para mí, el mero hecho de estar en la lista y en los primeros puestos, actualmente estoy en el 7º, ya supone una alegría inmensa, bueno, más bien me ha dejado totalmente a cuadros…

 

 

open-mouth

 

Y claro, después de ver La mesa de Garnacha en el 7º pusto ya me he puesto a imaginar…

 

oscar

 

En fin… hablando de chocolate… vamos con la receta.

Pero si seguimos hablando de Premios Bitácoras, puedes votarme aquí 🙂

 

Para hacer esta receta te recomiendo que escuches la canción que te he dejado al final de la banda sonora de mi cocina mientras te entregas al dulce placer de estas bolitas energéticas.

Se llama “Mambo gelato” y es puro buen rollo.

 

INGREDIENETS PARA LAS BOLITAS ENERGÉTICAS VEGANAS DE CHOCOLATE Y CARAMELO

  •  400 g de dátiles
  •  250 g de almendras
  • ¼ de cucharita de sal marina ecológica
  •  1/4 cucharita de canela (opcional)
  •  ½ cucharita de vainilla en polvo
  •  ¼ de cucharita de jengibre en polvo (opcional)
  • La ralladura de media naranja (opcional)
  • 1 cucharita de crema de cacahuetes (opcional)
  • 1 cuchara sopera de cacao para rebozarlas

PROCEDIMIENTO:

  1. Si tienes un procesador de alimentos, procesa todos los ingredientes excepto el cacao (los dátiles previamente deshuesados) y haz bolitas con la masa resultante. Finalmente, rebózalas en cacao.
  2. Si las vas a preparar con una batidora, bate primero las almendras hasta conseguir harina y reserva. Mezcla la harina con las especias.
  3. Bate los dátiles deshuesados y añádelos a la masa. Amasa bien para que se integren todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
  4. Haz las bolitas (si te mojas las manos será más fácil.)
  5. Rebózalas por el cacao.
  6. ¡Listas para llevar a la oficina, para la merienda de los peques…!

 

bolitas-energeticas-veganas

 

Espero  que las disfrutes y recuerda…

Las recetas están para cambiarlas

Nos leemos la semana que viene,

Un abrazo enorme,

Firma de Garnacha

 

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Tarta de gachas al limón

¿Una tarta rápida, proteica y sin horno? ¡Sí, aquí!

Esta tarta es una forma diferente y divertida de comer gachas. En este caso son de arroz, pero puedes utilizar copos de avena sin ningún problema.

Esta pequeña tarta es vegana, sin gluten y no necesitas horno para hacerla. Aunque no te lo parezca, es una mini-tarta, he utilizado un molde de 10 cm, pero no sé porqué, mis tartas siempre parecen gigantes en las fotos. Recuerdo que ocurrió lo mismo con la tarta Sacher raw…

En la la banda sonora de mi cocina te he dejado el tema “I only want to be with you” de Dusty Springfield. Si vas a Spotify, te darás cuenta de que la canción está en el album de Mad Men. Sí, la serie, ¿He dicho ya que me tiene enganchadísima? La canción refleja cómo me siento todo el día esperando que llegue la noche para ponerme un nuevo capítulo: I only want to be with you, Mad Men…

Esta canción me parece genial para hacer una tarta de limón. Me imagino en plan años 50, unos bonitos zapatos, una jarra de limonada, y mi tarta de limón…

Lo sé, me flipo mucho, no puedo  quiero evitarlo…

Por cierto, voy por el capítulo 10 de la segunda temporada. No te voy a negar que me entran unas ganas locas de fumar viendo la serie. Pero ya hace 3 años que no fumo y estoy muy contenta. He calculado que me hubiese fumado una media de dos cigarros por capítulo. Es decir, que desde que he empezado la serie me he ahorrado dos paquetes y medio de Lucky Strike. Porque, eso sí,  da por hecho que es la marca que estaría fumando viendo la serie…

En fin, vamos al lío:

 

tarta-de-gachas-al-limon

INGREDIENTES:

  • 320 ml (2 tazas) de yogur de soja natural sin azúcar (recomiendo el de Sojade)
  • 30 ml de leche vegetal (yo he utilizado de almendras)
  • 10 cucharas soperas de copos de arroz integral (también se pueden sustituir por copos de avena)
  • 20 g de pasas
  • 50 g de nueces
  • 35 g de almendras
  • 4 cucharadas de sirope de agave
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1/2 cucharita de vainilla en polvo
  • ¼ de cucharita de canela en polvo
  • Una pizca de sal

PROCEDIMIENTO:

  1. Trituramos en la batidora o procesador las nueces, almendras, pasas, una pizca de sal y ¼ de cucharita de vainilla. Presionamos esta masa contra la base de un molde de 10 cm uniformemente y reservamos en el frigorífico. Al triturar las nueces y almendras, estas sueltan un poco su aceite, que hará que podamos moldear con los dedos la masa para formar la base de la tarta.
  2. Hervimos durante 10 minutos, sin dejar de remover, el yogur con la leche, la ralladura de limón, la pizca de sal, el sirope, la canela y ½ cucharita de vainilla y los copos de arroz.
  3. Depositamos las gachas sobre la base que hemos hecho, dejamos que se atemperen y guardamos en el frigorífico durante al menos 1 hora.
  4. A la hora de servir, podemos decorar nuestra tarta con rodajas de limón, sirope, chocolate derretido…

 

Tarta de gachas al limón

 

Como ves, es súper fácil de preparar. De hecho, si no te apetece el rollo tarta, puedes hacerla en tarritos a modo de avena nocturna u overnight oats.

Espero que la disfrutes, y recuerda…

Las recetas están para cambiarlas y Mad Men está para disfrutarla 😀

¡Nos leemos la semana que viene!

Un abrazo,

Firma de Garnacha

 

 

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