Estofado vegano de azukis y calabaza
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Delicioso estofado vegano de azukis y calabazas.
Garnacha:
Tipo de receta: Estofado
Cocina: Vegana
Comensales: 4 personas
Ingredientes
  • • 1 cebolla
  • • 4 dientes de ajo
  • • 3 clavos
  • • 600 g de calabaza pelada
  • • 2 vasos de azukis previamente rehidratadas una noche en agua
  • • 2 zanahorias
  • • 2 boniatos
  • • 2 pimientos verdes
  • • 400 g de tomate triturado
  • • ½ vaso de jerez
  • • Sal al gusto
  • • Pimienta molida al gusto
  • • 1L de agua / caldo de verduras
  • • Un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer el sofrito
  • • 1 hoja de laurel
  • • Un trozo (más o menos del tamaño de un dedo) de alga kombu
Instrucciones
  1. Hidratamos la alga kombu
  2. En una olla echamos un poco de aceite con los ajos partidos y los clavos.
  3. Sofreímos unos segundos y añadimos la cebolla picada con la hoja de laurel y un poco de sal.
  4. Cuando esté transparente, añadimos las zanahorias lavadas, peladas y troceadas y los pimientos lavados y troceados. Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate dejando cocinar unos minutos más.
  5. Añadimos el jerez y las azukis, removemos y dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos el caldo o el agua y la alga kombu, subimos el fuego y cuando rompa a hervir lo bajamos y tapamos la olla.
  6. Cuando pasen 30- 45 minutos, miramos cómo van las azukis, si se están empezando a ablandar, añadimos al guiso la calabaza y los boniatos pelados y troceados y dejamos cocinar unos 30 minutos más.
  7. Lo ideal es dejar reposar el guiso mínimo un par de horas antes de servir.
Recipe by La mesa de Garnacha at http://lamesadegarnacha.com/guiso-vegano-de-azukis-y-calabaza/