Gazpacho crudivegano de nectarinas
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Un cremoso y refrescante gazpacho vegano y sin gluten que está listo en 5 minutos.
Garnacha:
Tipo de receta: Sopa fría
Cocina: Crudivegana
Comensales: 2 - 4 personas
Ingredientes
  • 65 g de almendras crudas peladas sin sal
  • 5 nectarinas muy maduras (más o menos 600 gr)
  • 1 tomate grande ( más o menos 400 gr)
  • ½ pepino
  • Un trozo pequeño de pimiento rojo (90 gr)
  • 3 cucharas de postre de vinagre de manzana
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto (yo he echado más o menos 1 cucharita pequeña)
  • Unas hojas de albahaca fresca (opcional pero muy recomendado)
Instrucciones
  1. Dejamos las almendras en remojo durante al menos 4 horas.
  2. Pelamos las verduras, las troceamos en trozos pequeños y las dejamos macerar con la mitad del aceite (30 ml) mientras pelamos las nectarinas.
  3. Pelamos las nectarinas (yo las pelo encima del vaso de la batidora para aprovechar el zumo que pueda caer), las troceamos y deshuesamos y metemos en la batidora.
  4. Añadimos a la batidora el resto de las verduras junto al vinagre y batimos.
  5. Cuando se haya licuado todo, añadimos las almendras y seguimos batiendo. Subimos la velocidad y añadimos en hilo el aceite que falta (30 ml).
  6. Batimos hasta obtener una textura cremosa y delicada.
  7. Ajustamos de sal a nuestro gusto y refrigeramos.
  8. A la hora de servir, cuando el gazpacho esté bien fresquito, añadimos unas gotas de aceite y unas hojas de albahaca. Yo también he decorado con un poco de sésamo negro.
Recipe by La mesa de Garnacha at http://lamesadegarnacha.com/gazpacho-de-nectarina/