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Esto es una locura… y lo sabes.

Tarta + Sacher + Raw = Paraiso

¿Y si te digo que de  esta receta también han salido unos bombones Rocher crudiveganos?

¿Me jurarías amor eterno? Porque es para hacerlo…

Pero vayamos por partes:

Tarta Sacher Raw

O casi raw. Como bien me señalaba un amigo y lector del Blog, las avellanas van tostadas, así que , en este sentido, la tarta no es del todo cruda.

Esta divina tarta fue un invento de  Franz Sacher allá por 1832, lo que significa que la humanidad lleva  183 años comiendo Tarta Sacher… ¡algo haría bien el chaval!

Tú imagínate que eres aprendiz de repostería (si, Franz Sacher aún era aprendiz cuando creó esta maravilla) y te toca hacer una tarta para unos amigos del príncipe (vamos a poner que tienes que hacer una tarta para los colegas de Froilán de todos los Santos: Franz tuvo que hacerla para los invitados del príncipe Clemente Wenceslao Lotario de Metternich ) .

Bueno, pues haces la tarta, que le acaba encantando a los colegas del Froilán y 183 años más tarde aún hay gente hablando de tu tarta, haciendo versiones, vendiéndola en restaurantes, panaderías…

No sé qué opinas tú… ¡pero para mí Mr Sacher era un crack!

Bueno, pues aquí Mr Crack máximo, tas pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, vuelve a Viena y abre una tienda de delicatessen y vinos con la que no le va nada mal.

Unos años más tarde, Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, entró como aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel, donde empezó a confeccionar la tarta de su padre tal cual hoy la conocemos.

El chaval, otro crack como su padre, fundó el todavía hoy existente Hotel Sacher en 1876,, y comenzó a vender la Sachertorte o Tarta Sacher.

Cerca de dos siglos más tarde, una servidora te quiere presentar humildemente, una versión crudivegana de esta tarta.

Mi tarta Sacher crudivegana:

Ni qué decir tiene que he tenido que hacer numerosos intentos para llegar a una receta que me convenciera.

Los dulces crudiveganos es lo que tienen: conseguir que funcionen sabor, textura y consistencia sin que te entren ganas de morir por  exceso de consumo de grasa tras haber probado el primer bocado, no siempre es fácil, ¡pero tampoco imposible!

Así qué, al son de “Ciocarlia” de Ara Malikian (puedes escucharla en la banda sonora de mi cocina ), te sugiero que prepares con amor y pasión en honor a Franz y Eduard Sacher, los siguientes ingredientes:

PARA LA TARTA:

• 130 g de nueces peladas crudas sin sal
• 70 g de avellanas tostadas (las podéis comprar crudas y tostarlas vosotros)
• 15 dátiles remojados de la noche anterior (no tirar el agua de remojo)
• 1 cuchara sopera de aceite de coco de primera extracción en frío
• 1 zanahoria grande rallada finamente
• 5 cucharas soperas de cacao puro crudo en polvo
• Una pizca de sal
• 1/4 cuchara de postre vainilla pura cruda en polvo

PARA LA COBERTURA:

• 1 y 1/2  cuchara sopera de aceite de coco de primera extracción en frío
• 1 cuchara sopera bien colmada de cacao puro crudo en polvo
• 1 cuchara sopera de sirope de agave crudo
• Una pizca de sal
• Una pizca de vainilla

PARA LA MERMELADA RAW DE ALBARICOQUES:

• 10 orejones remojados de la noche anterior (duraznos/ albaricoques/melocotones secos)
• Unas gotas de zumo de limón
• Una pizca de vainilla

¡Vamos allá con el procedimiento!

PARA LA TARTA:

Si tienes un mega procesador o una batidora bien potente, solo tienes que meter todos los ingredientes de la tarta y procesar hasta obtener una masa uniforme. Si, como yo, perteneces al resto de mortales, atención:

1.  Trituramos en la batidora las nueces y las avellanas hasta obtener un polvo con el que se empiezan a formar pequeñas pelotas. Esto es porque el aceite de los frutos secos está saliendo y nos ayudará a formar nuestra masa.
2. Reservamos esta masa/harina en un bol al que añadimos la sal, la vainilla y el cacao.
3. Trituramos los dátiles ya enjuagados y deshuesados (el agua de remojo lo reservamos porque nos va a servir más tarde) con un poquito de nuestra harina / masa de nueces y avellanas  hasta que los dátiles se deshagan y se unan a nuestra masa.
4. Reservamos en el bol, añadimos la zanahoria rallada y el aceite y amasamos bien hasta que queden integrados todos los ingredientes.
5. Presionamos sobre el fondo de nuestro molde uniformemente. Previamente habremos forrado el fondo con papel de hornear. Desmoldamos  y partimos la tarta en dos capas. Una capa la volvemos a presionar sobre el molde y reservamos en el frigorífico, la otra la reservamos sobre un plato mientras hacemos la mermelada Raw.

PARA LA MERMELADA DE ALBARICOQUE RAW:

1. Trituramos todos los ingredientes con 30 ml del agua de remojo de los dátiles y ¡listo!
2. Sacamos el molde, añadimos en una capa nuestra mermelada raw.
3. Depositamos encima la 2º capa de masa que hemos reservado en un plato y la acoplamos sin presionar demasiado. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos nuestra cobertura de chocolate raw.

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE  RAW:

1. Mezclamos todos los ingredientes, sacamos la tarta del frigorífico y con un cuchillo o paleta la untamos sobre la tarta. ¡¡Atención!! La tarta está fría y el chocolate va a empezar a solidificar conforme entre en contacto con la tarta, por eso, este paso hay que hacerlo con cuidado de repartir el chocolate bien en una fina capa por toda la tarta desde un primer momento.

Bien, la puedes desmoldar en el momento en el que la hayas terminado de hacer, pero te recomiendo dejarla reposar durante un par de horas (cuanto más la dejes reposar, más rica estará) .

Tengo que decirte que estoy súper contenta de poder compartir mi verión de la tarta Sacher contigo. Verás que la zanahoria rallada le aporta jugosidad sin tener que echar mano de más grasa que la ya presente en los frutos secos y los escasos 10 ml (una cuchara sopera) de aceite de coco.

Bueno, pues con esta misma masa de tarta se hacen los Ferrero Rocher Raw que, me vas a permitir que publique en otro post.

Espero que disfrutes locamente de esta tarta.

Y recuerda…

Las recetas están para cambiarlas…Prueba, experimenta y dale tu toque personal.

¡Un abrazo enorme, nos leemos la semana que viene!